[Sammelthread] Der Homemade Pizza Thread

[Undercover]

Bei wem muss ich dann klingeln?

 

[ujmoskito01]

Der Teig hält, was er verspricht. 😋

 

[Merkor1982]

So erste Versuch auf Backstahl, auf 450° Grad oben/unten eingestellt erreicht der Stahl eine Maxtemperatur von 387°, Unterschied zum Stein sind ca. 40°, da dieser max 427° bisher erreichte.

Vorteil vom Stahl ist z.b der Pizzaboden, dieser wird auf jeden Fall knuspriger und kriegt eine schöne Farbe hin, wogegen er auf dem Stein oft weißlich und teils feucht blieb, da der Stein einfach zu viel Mehl aufsaugte.

Edit: hab eine Pizza mal den Teig mit Nudelholz probiert, kann man vergessen, mit Hand ist besser. 😉

 

[Undercover]

Möchte mir gerne einen Teigkneter zulegen.
Zur Auswahl stehen der Ooni, Wilfa oder Famag.
Was wäre eure Empfehlung?

 

[Gen8 Runner]

Möchte mir gerne einen Teigkneter zulegen.
Zur Auswahl stehen der Ooni, Wilfa oder Famag.
Was wäre eure Empfehlung?

Ich hab mit Wilfa nur mit der Kaffeemühle Erfahrung. Sehr sehr viel Plastik im Inneren verbaut, war froh dass das Teil noch heile verkauft wurde und würde dort gezielt nach Erfahrungen oder Ersatzteilen suchen... Wenn die alle aus Plastik sind, weißt wie es im Inneren aussieht.

 

[MZuki]

Wir haben ne Wilfa.
Macht ihren Job einwandfrei, Langzeiterfahrungen hab ich aber noch nicht. Ist für mich die Wahl, wenn es mehr als ein reiner Teigkneter sein soll. Also auch mal Sahne schlagen oder auf die ganzen Kenwood Anbauten zurückgreifen will für die es nen Adapter gibt.

Die Ooni ist letztendlich ziemlich ähnlich. Es gibt keinen Zubehör-Adapter, dafür hat sie nen Teigbrecher. Die Wilfa funktioniert aus Erfahrung auch ohne gut, manche schwören aber drauf.

Ne Famag ist en anderes Level. Kann man sicher vererben und ist vor Allem seehr viel laufruhiger. Außerdem gehen auch Teigmengen für die ganze Nachbarschaft wenn man das braucht.
Dafür halt nur für Pizza und Brotteig geeignet und entsprechend Klobig. Die verstaust nicht mal schnell im Oberschrank.

Da noch en Tipp: Falls dir „Made in Italy“ egal ist und du etwas Zeit hast, kann man eine (ZBX) HM-5-TD direkt aus dem Chinawerk importieren.
Die Teile sind wie die Famag super massiv und laufruhig, dafür aber erheblich günstiger.
Im Grillsportverein gibt es da nen sehr langen Thread zu.

Ich würde nur in jedem Fall eine mit abnehmbarer Schüssel nehmen.

 

[Icke]

Hab seit ca. drei (?) Jahren ne Famag IM 5-S | 10V. Ein echter Panzer, meine dicke rote macchina. Für mich perfekt und toller ruhiger Lauf. Da war die Kenwood Chef Titan nen leichtgewichtiger Plastebomber im Vergleich. Ich mache immer nur aus 2kg Mehl Pizza- oder Brotteig damit und habe einen Platz im Hauswirtschaftsraum, wo sie dauerhaft stehen kann. Sinnvoll portabel ist die nicht wirklich.

Aber unbedingt, wie schon oben erwähnt, ne kippbare mit abnehmbarer Schüssel nehmen, falls Du Dich für Famag entscheidest, sonst drehste beim Reinigen durch.

 

[shinin]

Möchte mir gerne einen Teigkneter zulegen.
Zur Auswahl stehen der Ooni, Wilfa oder Famag.
Was wäre eure Empfehlung?

Auf jeden Fall eine mit Teigbrecher. Habe jetzt seit ein oder zwei Jahren die Ooni Halo Pro - bin maximal zufrieden. Haken, Teigbrecher und Schüssel kommen nach Benutzung einfach in die Spülmaschine und fertig. Mit Registrierung hat das Ding auch 5 Jahre Garantie bekommen. Bedienung ist simple gehalten, sieht zudem noch ganz chic aus.

 

[ApolloX]

Ab heute beim Lidl ein Pizzaofen bis 450°C - 99€. Hätt ich nicht schon einen, dann würd ich gleich nochmal losfahren.

 

[shinin]

Hab das Pizzamehl (12 g Protein) für 99 Cent mitgenommen, kann man nicht viel mit falsch machen. Die scharfe Salami am Stück ist auch extrem lecker übrigens.

 

[wolve666]

@ApolloX also bei mir steht da 100-450° temp

link

 

[shinin]

Zahlendreher ^^

 

[ApolloX]

Richtig, sind 450 Grad - aber die sind ja auch gut.

 

[drunkenmaster]

Möchte mir gerne einen Teigkneter zulegen.
Zur Auswahl stehen der Ooni, Wilfa oder Famag.
Was wäre eure Empfehlung?

Ich hab die einfache Famag IM5 ohne Drehzahlverstellung und herausnehmbare Schüssel.

Tut ihren Job sehr gut, ist halt etwas Schmerz beim Reinigen. Hab sie gebraucht zum super Preis bekommen.

 

[Merkor1982]

Benutzt ihr eigentlich ein Infrarot Thermometer um die Steintemperatur zu prüfen, falls ja welches? Habe bisher so ein günstiges aus eBay aber kommt mir manchmal etwas ungenau vor, wollte ein neues bestellen aber nicht sicher welches.

 

[Kommando]

Stellt man nicht einfach maximale Power ein?

 

[shinin]

Ich habe ein 08/15-Infrarotthermometer und ob das jetzt +/- 5° C sind, ist auch egal. Deswegen brauchst doch kein neues Thermometer bestellen. Überflüssig.

 

[Merkor1982]

Stellt man nicht einfach maximale Power ein?

nicht ganz, mache meist 380 unten / 420 oben, da sonst boden verbrennt.

 

[Icke]

Ja, mache ich es auch so ähnlich mit 400/450. Wobei ich das IR-Thermometer schon sehr lange nicht mehr nutze. Wenn ich unten auf 400 Grad stelle, hat es auch ca. die 400, wenn das Licht aus geht.

 

[Techlogi]

Viel interessanter wäre doch, wie man die Steintemperatur in Homeassistent bekommt, damit es ne Benachrichtigung gibt, wenn der fertig aufgeheizt ist.