Ähnlicher Klassiker wie Pizza mit Sauerkraut und crunchy Froschschenkeln. 🤢
[Sammelthread] Der Homemade Pizza Thread
- Ersteller janbe87
- Erstellt am
JerryMaSon
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Sauerkraut und Froschschenkel? Froschschenkel okay, die kann man ja auch so zum Bier essen, geht bestimmt auch mit BBQ Sauce auf der Pizza, aber wie passt Sauerkraut dazu?
Ich finde, es passt beides überhaupt nicht auf Pizza - also wie der initiale Vorschlag mit dem Rotkraut, auf den es sich bezog. Daher auch mein grün angelaufener Würge-Smiley. 🤢
Körperklaus
Enthusiast
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- 23.03.2022
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- 1.962
Das mache ich halt wirklich.
50/50 BBQ-/Tomatensoße und dann klein geschnittene Würstchen drauf.
Der kulturelle Niedergang des Abendlandes ist nur einen Steinwurf entfernt. Als Ossi darf ich das sagen, hier kennt man sich mit Kulinarik aus ... nicht. 
Immer diese Napoli Ultras, Pizza entwickelt sich halt auch weiter und ihr wisst gar nicht welch köstlich kreative Komponisten euch da entgehen 🤤
Hast Du nen Pizza-Song geschrieben?
Aber stimmt, bin bekennender Napoli-Ultra. 😅 Könnte daran liegen, dass meine Frau als Kiddie in Italien aufgewachsen ist. 🤷♂️
drunkenmaster
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Was nutzt ihr denn so für Pizzaschieber? Würde da gerne mal etwas aufrüsten und frage mich wo da der P/L Zenith zwischen 15€ Amazon und 180€ Gi-Metal liegt.
JerryMaSon
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Gelochter 16" Alu vom Ali für 20€ mit kurzem Stil für Gas/Elektro innen, Stahl ungelocht mit langem Stiel für Anwendung im Backhaus (für 30? aus dem Handelshof). Brauchst die korrekte breite und für deine Anwendung die richtige Stiellänge.
Gelochter, da ich innen kein bzw. weniger Semola im Ofen haben möchte, aussen ist es mir egal da mit Holz geheizt wird.
Gelochter, da ich innen kein bzw. weniger Semola im Ofen haben möchte, aussen ist es mir egal da mit Holz geheizt wird.
underclocker2k4
Mr. Alzheimer
Zum Oktoberfest gabs von Oetker oder Wagner oder sowas Brezelpizza.
Da brauchste dir um Napoli keine Gedanken machen.
drunkenmaster
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Gelocht ist mir auch wichtig, hab aktuell immer viel zu viel Semola untendrunter.
@drunkenmaster
Hatte mir so ein ziemlich teures Teil für 120 € aus Metall gegönnt. Nach zweimal benutzen bin ich wieder auf meinen alten simplen Holzschieber umgestiegen. 🤷♂️ Bekomme die Pizza aus dem Handgelenk einfach entspannter reingeschossen, als mit so nem langen Stiel dran.
Falls Du Interesse daran haben solltest, kannste gerne für den halben Neupreis plus VK haben.
Hatte mir so ein ziemlich teures Teil für 120 € aus Metall gegönnt. Nach zweimal benutzen bin ich wieder auf meinen alten simplen Holzschieber umgestiegen. 🤷♂️ Bekomme die Pizza aus dem Handgelenk einfach entspannter reingeschossen, als mit so nem langen Stiel dran.
Falls Du Interesse daran haben solltest, kannste gerne für den halben Neupreis plus VK haben.
Zum Glück haben die ja nix mit Pizza zu tun. Da schmeckt der Inhalt doch sowieso gleich wie die Verpackung.
Zuletzt bearbeitet:
ujmoskito01
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Bei mir kommt dieser zum Einsatz. Absolut ausreichend und gut im Unold Luigi händelbar.
fryya
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- 1.221
Hauptsache keine Gustavo Gusto!Zum Glück haben die ja nix mit Pizza zu tun. Da schmeckt der Inhalt doch sowieso gleich wie die Verpackung.
Den von Ninja, gab's zum Ofen dazu und bin soweit zufrieden.
Wer noch einen Ofen braucht:
www.cw-mobile.de
Mit dem Code "CWXMS24" für circa 200€ zu haben.
Unold 68815 Don Luigi Pizzaofen
Hitzeisoliertes Edelstahlgehäuse Doppelverglaste Tür, Cool-Touch-Griff Timerfunktion Leistung: 1700 W Backofentemperatur max.: 450 °C Wärmequelle: Elektro
www.cw-mobile.de
Mit dem Code "CWXMS24" für circa 200€ zu haben.
ujmoskito01
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Heute aus dem Backofen der Freundin. Für 250 Grad maximale Temperatur ein gutes Ergebnis. Selbstverständlich unter Nutzung eines Backstahls.
Auch der normale schafft 450 Grad. Hab bei Saturn zugeschlagen als es den kurze Zeit für ~170€ gab und auch Saturn gibt für den normalen nur 400 Grad an, meiner macht (nach Anzeige) aber die 450 Grad mit. So wie ich das verstanden habe sind die Don Varianten technisch identisch, nur eben in schwarz.
Im Vergleich zu nem normalen Backofen mit Pizzastein wird vor allem die Teigkruste viel besser, sowohl am Rand auch der Boden hat ne nennenswerte Kruste (+Farbe) die ich mit nem normalen Backofen bei maximal 270 Grad so nie hinbekommen konnte. Und auf 450 Grad ist ne Pizza nach spätestens 2,5 Minuten fertig
drunkenmaster
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Meiner macht nur 400 Grad, hab aber auch die alte Version.
ujmoskito01
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Einfach folgenden Trick anwenden: Wenn er gepiepst hat (Temperatur erreicht) kurz aus- und wieder anschalten. Dann gehen die Heizstäbe wieder an und man erreicht ebenfalls 450 Grad.
drunkenmaster
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Je den Trick kenne ich natürlich. Anzeige bleibt aber weiterhin bei 400.
Das macht Sinn, ich wusste gar nicht, dass es zwei Versionen von dem Ofen gibt.
ujmoskito01
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Neuer Pizzaofen von Unold. Unterscheidet sich jetzt aber nicht wirklich vom Don Luigi, abgesehen von der Bedienung.
Zuletzt bearbeitet:
Pizzamehl vom Aldi ausprobiert, hat laut Packung 12g Eiweiß und ist nach Vorschlag für 65% Teig geeignet, was ich so auch bestätigen kann, allerdings blieb es nach dem Kneten mit 65% Hydration noch vergleichweise Klebrig während es mit 60% quasi überhaupt nicht mehr an den Händen gepappt hat. Hat sich soweit aber gut zum Pizzaboden verabeiten lassen und ging dann auch ziemlich gut auf. Von mir also ne absolute Budget empfehlung bei 1,20€ das Kilo kann man nicht meckern 
Die zwei Tonno sind echt gut geworden, nur bei meiner getunten Caprese (mit zusätzlichen klein geschnittenen getrockneten Tomaten und Isot Paprika) blieb der Teig leider leicht am Pizzaschieber hängen weshalb die mehr n Pizzaboot statt ner schön runden Pizza wurde
Die zwei Tonno sind echt gut geworden, nur bei meiner getunten Caprese (mit zusätzlichen klein geschnittenen getrockneten Tomaten und Isot Paprika) blieb der Teig leider leicht am Pizzaschieber hängen weshalb die mehr n Pizzaboot statt ner schön runden Pizza wurde
MZuki
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- Mitglied seit
- 23.03.2008
- Beiträge
- 1.017
Da ich am Wochenende auch unter die Pizzabäcker gegangen bin, hol ich das Thema mal aus dem Frühlingschlaf(?). Die Voraussetzungen sahen wie folgt aus:
Fähigkeiten & Erfahrung des Bäckers: Keinerlei vorhanden. Also mal abgesehen von ner "hau Hefe rein" Pizza oder mal nem Flammkuchen auf dem Pizzastein im Gasgrill.
Ausstattung: Ich sag mal: das nötigste. Nen 0815 max. 250° E-Backofen, ne Kitchenaid und irgend ein recht dünner Cordierit mit beiliegendem Pizzaschieber den es mal bei Aldi gab.
Motivation: Hoch und das kompensiert natürlich alle fehlende Erfahrung und technische Lücken
Bei den Zutaten hab ich im örtlichen italienischen Supermarkt fast alles gefunden. Mitgenommen hab ich mal das bekannte Caputo Pizzeria, ne Dose Trockenhefe die in der Nähe stand, schöne San Marzanos in der Dose und ne Packung Semola damit es flutscht. Nur der Fior di latte war gerade aus... Also noch beim Rewe den schwimmenden Bio-Mozarella mitgenommen. Da wusst ich der ist etwas fester und ich hab ihn gut abtropfen lassen.
Also auf geht's.
Rezept für's erste Mal: https://www.waldispizza.de/blog/pizzateig-mit-trockenhefe-rezept
Mit der Kitchaid Mehl, Hefe und Wasser mal grob gemischt und dann runde 15 Minuten Hand angelegt. Sah gar nicht so schlecht aus. Ne Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen und dann Portioniert. Die Ballen waren dann eher nicht YouTube tauglich, aber für mich in meinem Drive den ich hatte natürlich wunderhübsch
Ab in den Kühlschrank über Nacht.
Gestern dann runde 3h vor Backbeginn rausgeholt und nochmal stehen lassen. Das Ergebnis danach sah dann... ...ich nenn es mal "spannend" aus
Keine Ahnung ob es bei dem Schwül-Warmen Wetter gestern irgendwie schon zuviel war. Aber es war Sonntag, in der Bude herrschte Hunger und es gab kein Zurück.
Den Pizzastein hab ich übrigens zwischenzeitlich ne gute Stunde bei den 250° vorgeheizt.
Nen Fladen aus der Box geholt, schön auf's Semola Bett gelegt, ausgebreitet und belegt. Klappte gar nicht so schlecht. Also direkt mal die erste Pizza beim Versuch sie auf den Pizzaschieber zu bringen versaut
Schön den Boden zerissen. War nicht mehr zu retten. Also Belag grob entfernt und ein Drittel meines Teigergebnisses in den Müll verfrachtet. Da waren es nur noch maximal zwei Pizzen für uns drei Gut das es zum Mittag bereits die restlichen Würste von Samstag vom Grill gab.
Der Zweite versuch landete dann recht schön geformt und heile im Ofen. Waren glaub so runde 10 Minuten später war das Ergebnis dann gar nicht schlecht. Der Boden war definitiv zu hell, aber da fehlte wahrscheinlich einfach Temperatur auf dem Stein. Die Kruste hätte einen tick dünner sein dürfen.
Der letzte Teigfladen landete dann auch noch heile im Ofen. Allerdings etwas unförmiger. Und ich wurde mutig und fing an mit der Grillfunktion des Ofens rumzuspielen. Führte leider nur zu einem schlechteren Ergebnis beim Rand (war härter) und der Boden war genau so hell.
Insgesamt war das doch fürs erste Mal gar nicht schlecht und ich bin für die nächste Runde voll motiviert. Werd aber mal ein anderes Rezept ausprobieren. Und ich werd mir noch ne gelochten Pizzaschieber besorgen. Das macht das Handling mit der Menge des Semolas dann doch einfacher.
Fähigkeiten & Erfahrung des Bäckers: Keinerlei vorhanden
. Also mal abgesehen von ner "hau Hefe rein" Pizza oder mal nem Flammkuchen auf dem Pizzastein im Gasgrill.Ausstattung: Ich sag mal: das nötigste. Nen 0815 max. 250° E-Backofen, ne Kitchenaid und irgend ein recht dünner Cordierit mit beiliegendem Pizzaschieber den es mal bei Aldi gab.
Motivation: Hoch und das kompensiert natürlich alle fehlende Erfahrung und technische Lücken
Bei den Zutaten hab ich im örtlichen italienischen Supermarkt fast alles gefunden. Mitgenommen hab ich mal das bekannte Caputo Pizzeria, ne Dose Trockenhefe die in der Nähe stand, schöne San Marzanos in der Dose und ne Packung Semola damit es flutscht. Nur der Fior di latte war gerade aus... Also noch beim Rewe den schwimmenden Bio-Mozarella mitgenommen. Da wusst ich der ist etwas fester und ich hab ihn gut abtropfen lassen.
Also auf geht's.
Rezept für's erste Mal: https://www.waldispizza.de/blog/pizzateig-mit-trockenhefe-rezept
Mit der Kitchaid Mehl, Hefe und Wasser mal grob gemischt und dann runde 15 Minuten Hand angelegt. Sah gar nicht so schlecht aus. Ne Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen und dann Portioniert. Die Ballen waren dann eher nicht YouTube tauglich, aber für mich in meinem Drive den ich hatte natürlich wunderhübsch
Ab in den Kühlschrank über Nacht.
Gestern dann runde 3h vor Backbeginn rausgeholt und nochmal stehen lassen. Das Ergebnis danach sah dann... ...ich nenn es mal "spannend" aus
Keine Ahnung ob es bei dem Schwül-Warmen Wetter gestern irgendwie schon zuviel war. Aber es war Sonntag, in der Bude herrschte Hunger und es gab kein Zurück.Den Pizzastein hab ich übrigens zwischenzeitlich ne gute Stunde bei den 250° vorgeheizt.
Nen Fladen aus der Box geholt, schön auf's Semola Bett gelegt, ausgebreitet und belegt. Klappte gar nicht so schlecht. Also direkt mal die erste Pizza beim Versuch sie auf den Pizzaschieber zu bringen versaut
Schön den Boden zerissen. War nicht mehr zu retten. Also Belag grob entfernt und ein Drittel meines Teigergebnisses in den Müll verfrachtet. Da waren es nur noch maximal zwei Pizzen für uns drei
Gut das es zum Mittag bereits die restlichen Würste von Samstag vom Grill gab.Der Zweite versuch landete dann recht schön geformt und heile im Ofen. Waren glaub so runde 10 Minuten später war das Ergebnis dann gar nicht schlecht. Der Boden war definitiv zu hell, aber da fehlte wahrscheinlich einfach Temperatur auf dem Stein. Die Kruste hätte einen tick dünner sein dürfen.
Der letzte Teigfladen landete dann auch noch heile im Ofen. Allerdings etwas unförmiger. Und ich wurde mutig und fing an mit der Grillfunktion des Ofens rumzuspielen. Führte leider nur zu einem schlechteren Ergebnis beim Rand (war härter) und der Boden war genau so hell.
Insgesamt war das doch fürs erste Mal gar nicht schlecht und ich bin für die nächste Runde voll motiviert. Werd aber mal ein anderes Rezept ausprobieren. Und ich werd mir noch ne gelochten Pizzaschieber besorgen. Das macht das Handling mit der Menge des Semolas dann doch einfacher.
You are getting somewhere! Aber das Caputo Pizzeria ist eher nicht für so lange Gehzeiten ausgelegt, auch wenn ich nicht genau weiß wie viele Stunden es waren. Vielleicht ist das Caputo Cuoco etwas besser das nächste Mal. Fior di Latte ist hier leider auch totale Mangelware und ich hab wenig Lust bis in die nächste Stadt zu fahren dafür...