Wasserkühlung geht klar.
Und Intel statt AMD aufgrund von "Geschmack" geht auch klar.
Aber wenn man schon Budget hat (und das sollte man, man verschenkt ja bei Intel ehrlicherweise schon Geld), dann würde ich mir keinen 9700K holen. Die CPU ist schlicht nicht sinnvoll und nicht wirklich modern oder zukunftstauglich mit 8K/8T.
Frage wäre noch, ob du hier nach einem "echten" Wasserkühlblock fragst, den du in einen Custom Loop mit einbauen möchtest oder ob du eine AiO-Wakü haben willst?