[Sammelthread] Fragen, die die Welt nicht braucht

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Schon alleine am Thumbnail erkennt man eigentlich, dass man das Video gar nicht anklicken braucht.
 
Clickbait in Reinform
 
Russenbots die die Gesellschaft destabilisieren wollen, dazu reichen auch so Nadelstiche die eigentlich unpolitisch sind.
 
Wie kann ein natürlich fermentiertes Kimchi, welches laut Anbieter nicht pasteurisiert abgefüllt wurde, in einem Glas mit Vakuum sein? :hmm:

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Eher nicht zutreffend. Vielleicht war es ein leichter Überdruck, der "plopps" gemacht hat? Sieht man beim Deckel auch ganz gut, ob der nach innen oder aussen gewölbt ist. Meist hat es in der Mitte des Deckels auch noch eine kleine Ausbuchtung, wo man das ablesen kann.

Wird beim fermentieren Sauerstoff entzogen? In einem Glas wird da Unterdruck erzeugt, ohne erhitzen?
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Ja, beim Fermentieren wird Sauerstoff entzogen. Das ist ein entscheidender Punkt, insbesondere bei der Milchsäuregärung (z.B. bei Sauerkraut, Kimchi oder vielen fermentierten Gemüsen).
Hier die Details:
  • Sauerstoffentzug: Viele der erwünschten Mikroorganismen, die für die Fermentation verantwortlich sind (wie Milchsäurebakterien), sind anaerob oder fakultativ anaerob. Das bedeutet, sie arbeiten am besten oder ausschließlich in einer Umgebung ohne Sauerstoff.
    • Zu Beginn des Fermentationsprozesses verbrauchen die vorhandenen Mikroorganismen und Enzyme den im Glas gelösten Sauerstoff.
    • Anschließend produzieren die Milchsäurebakterien im Laufe des Prozesses Kohlendioxid (CO2). Dieses Gas bildet eine "Schutzschicht" über dem Ferment und verdrängt den restlichen Sauerstoff aus dem Gefäß. Dies ist essenziell, um das Wachstum unerwünschter aerobe Mikroorganismen (wie Schimmel) zu verhindern.
  • Unterdruck im Glas ohne Erhitzen?
    • Nein, es wird normalerweise kein Unterdruck erzeugt, der ohne Erhitzen das Glas luftdicht verschließt, wie man es vom Einkochen kennt.
    • Beim traditionellen Fermentieren wird das Glas oft nicht vollständig luftdicht verschlossen. Stattdessen werden Gärröhrchen (Airlocks) oder spezielle Fermentationsdeckel verwendet. Diese ermöglichen es dem während der Fermentation entstehenden Kohlendioxid, aus dem Glas zu entweichen, ohne dass Sauerstoff von außen eindringen kann. Das verhindert, dass sich zu viel Druck aufbaut und das Glas platzt.
    • Manche verwenden auch lose aufliegende Deckel, die dann täglich "geburpt" (kurz geöffnet) werden müssen, um den Überdruck abzulassen.
    • Bei der Fermentation in Vakuumbeuteln wird zunächst ein Vakuum erzeugt, aber auch hier wird im Laufe der Fermentation CO2 produziert, das den Beutel aufbläht.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Ausschluss von Sauerstoff für die meisten Fermentationsprozesse entscheidend ist, aber dies wird durch die Produktion von CO2 und die Verwendung von Gärröhrchen oder ähnlichen Mechanismen erreicht, die einen Druckausgleich ermöglichen, anstatt einen Vakuum zu erzeugen, der das Glas allein durch Abkühlung luftdicht verschließt.
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Beitrag automatisch zusammengeführt:


Wenn es fermentiert wurde, wurde es garantiert auch nicht pasteurisiert danach, btw. Die werden schon wissen, was sie tun. Obwohl ich auch nicht so der Gemüse Profi bin, fermentiere nur Gras.
 
Zuletzt bearbeitet:
Mr.Mito schrieb:
welches laut Anbieter nicht pasteurisiert abgefüllt wurde, in einem Glas mit Vakuum sein? :hmm:
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Pasteurisiert gilt ab 72 grad. Kann ja bei geringeren Temps abgefüllt sein, dann vakumisiert beim abkühlen trotzdem? Wozu sollte man kimchi auch pasteurisieren? Es ist dann ja „tot“ und haltbar ists ja bereits durch die Herstellung.
Oder überseh ich was?
 
Fermentierung und Vakuum schließen sich nach meinem Verständnis aus.
Aber woher kommt denn die Information mit der Vakuumverpackung? Ich finde es auf der verlinkten Seite nicht.
 
Mustis schrieb:
Wieso?
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Wenn der Inhalt noch lebt, explodieren die Packungen irgendwann. So dachte ich zumindest, man kann z.b. auch keinen abgepackten Sauerteige kaufen. Also man kann fermentiert natürlich dann schon vakuumieren aber dafür müssen die Bakterien weg. Ich denke darum geht es hier was ja dann pasteurisiert wäre?
 
Nicht jeder Fermantationsprozess lässt Gase entstehen. Kimchi ist ein Fermentationsvorgang der Milchsäuregärung. Bei dieser gibt es nur einen Prozess, bei dem auch Gas entsteht. Bei diesem entsteht aber auch Ethanol, sprich Alkohol. Dies ist bei Kimchi nicht der Fall, also wird es eine Milchsäuregärung ohne Gasentwicklung sei. Somit sollte in speziell diesem Fall de Vakuumverpackung nichts entgegenstehen.

PS: bei Sauerteig entsteht durch die Hefe auch CO2. Das, was den Teig aufgehen lässt und fluffig macht. Und wenn er übergärt entsteht definitiv auch Alkohol. Letztens erst wieder per Geruchsprobe festgestellt. ^^
 
Womit bewiesen wäre, dass ich die Chemie immer noch nicht verstehe und mich auch nicht mehr darum bemühen werde es zu ändern. :rolleyes2:
 
amdfreund schrieb:
Fermentierung und Vakuum schließen sich nach meinem Verständnis aus.
Aber woher kommt denn die Information mit der Vakuumverpackung? Ich finde es auf der verlinkten Seite nicht.
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Ich habe ein Glas hier, schmeckt im Übrigen lecker. Deckel fest nach innen, deutliches "klack" beim öffnen. Ich fermentiere halt selbst auch Chili und bin daher halt etwas verwirrt, wie das nun gehen soll.

@Mustis:
Wie bekommt man das dann so verpackt? :-/
 
Die verschlossenen Gläser in ein Vakuum stellen:
 
Wer haftet in Israel eigentlich für Schäden an privaten Gebäuden durch Beschluss, gibt es da einen staatlichen Fond/Versicherung oder bleibt man auf dem Schaden sitzen wenn eine iranische Drohne das eigene EFH umgestaltet?
 
@Mr.Mito wie gesagt, genau weiss ichs nicht, kenne ja nicht deren Produktionslinie. Ich vermute, das es schon warm abgefüllt wird. Nur eben nicht pasteurisiert, was mindestens 72 grad bedeuten würde. Den Vakuumeffekt durch abkühlennhättest du aber eben auch bei 40 oder 50 grad. Halt immer wenn das Produkt im Glas wärmer abgefüllt wird als es danach gelagert wird. Der Effekt entsteht ja dadurch, dass Gase beim auskühlen ihr Volumen verringern.
 
Und das ist eine besondere Eigenschaft eines Wasserkochers? :unsure:
 
Er ist aus thermoplastischen Harz und rot. Und somit kein schwarzes Plastik, was krebserregend ist.
 
Man kann die Temperatur optimal einstellen um perfekte "schlonzige japanische Eier" zuzubereiten.
 
VL125 schrieb:
Er ist aus thermoplastischen Harz und rot. Und somit kein schwarzes Plastik, was krebserregend ist.
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Wieso ist denn schwarzer Kunststoff pauschal krebserregend? :confused: Thermoplastisches Harz sagt ja leider auch nichts aus. Habe jetzt aus Neugier gegoogelt, weil ich wissen wollte auf welcher Basis gefertigt wird. Ich fand genau gar nichts. :-[
 
Zuletzt bearbeitet:
Mr.Mito schrieb:
Wieso ist denn schwarzer Kunststoff pauschal krebserregend? :confused: Thermoplastisches Harz sagt ja leider auch nichts aus. Habe jetzt aus Neugier gegoogelt, weil ich wissen wollte auf welcher Basis gefertigt wird. Ich fand genau gar nichts. :-[
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Meist wird es aus schwarzen Elektroplastikmüll recycelt und dieser kann hohe Mengen des flammschutzmittels Decabromdiphenylether enthalten.
 
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