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Panettone, ein klassisches italienisches (Festtags)Gebäck. Ziemlich aufwendig wegen des mehrstufig geführten (Vor)teigs der bei bestimmten Temperaturen verarbeitet und geführt werden muss. Hab die ganze letzte Woche die Madre jeden Tag aufgefrischt, Samstags dann drei Mal, dann zweistufige Sauerteigführung und heute 09:00-22:00 immer wieder verschiedene Zwischenschritte neben den 5-6h Etappen Gehzeiten bei 27/28°C.Was ist das? Ne Art Brot oder Puff Pastry?







