Bei RAID 0 muss jede Platte auch nur die Hälfte aller Daten laden weil sie auf Blockbasis auf beide Platten verteilt liegen.
Ein RAID das die Daten wirklich so verteilt wie du das beschreibst würde voraussetzen dass man beim schreiben der Daten genau weiss wann sie gelesen werden müssen um sie optimal verteilen können.
Das ist beim RAID 0 viel einfacher weil man einfach alles in bestimmten Blockgrößen (64, 128, 256 KB sind recht gängig, geht natürlich auch kleiner oder größer) auf beide Platten "zerstückelt" ablegt und fast immer von beiden Platten was braucht.
Wenn man sein System plant kann man dabei natürlich schon gewissen Zugriffsmuster berücksichtigen, so hab ich bei meiner Kiste in der Arbeit z.B. alle VMs von VMWare auf einer extra Platte.
EDIT:
Wo ich grad die Antwort von Schlingel les, ja das ist auch richtig. Bessere Controller können bei RAID 1 von beiden Platten gleichzeitig jeweils unterschiedliche Daten lesen, nur der Geschwindigkeitsvorteil beim schreiben ist halt weg.
3Ware Controller machen das z.B.