Hmm kommt drauf an.
Wenn du ein echten Raid-Controller (mit eigener CPU etc) hast, dann könnte es in der Tat schwierig für Ubuntu werden.
Wenn du diesen Raid aber über das Mainboard machst, dann ist das in der Regel nur ein Software-Raid. Das könntest du dann im BIOS auflösen und in Ubuntu wieder zusammenklinken. Ist aber auch nur theoretisch so einfach, da muss man einiges beachten, sonst überschreibt der das alte Raid-Setting -> kompletter Datenverlust!