Wenn du auf der gleichen Platte kopierst, ist völlig klar, dass du die (theoretisch maximalen!) Datenraten aus dem Datenblatt nicht erreichst, du liest und schreibst dabei ja gleichzeitig, dass ist eine höhere Belastung.
Du müsstest hier mit 2 SSDs arbeiten um in diese Leistungsregion zu kommen, eine von der du liest und eine auf die du schreibst. Wenn auf einer der Platten das System läuft kannst du da auch nochmal mit leichten Leistungseinbußen rechnen.
Auch beim kopieren von sehr vielen kleinen Dateien ist es völlig normal, dass die SSD langsamer ist als bei großen, sequenziellen Dateien.