[Sammelthread] Der Homemade Pizza Thread

[sayer]

brauchst du nicht - ausser einer erklärt jetzt dass ich ihn doch brauche, ohne ihn bisher zu vermissen

Der Edelstahlhaken hat ein paar kleine Vorteile.

- Reinigung inkl. Geschirsspüler
- Minimal besserer Abstand zum Boden
- Im Zweifel keine Beschichtung im Teig (vor allem muss man nicht so Vorsichtig damit sein wenn man mal wo aneckt etc.)
- Temperatur

Brauchen tut man ihn definitiv nicht ich finde es aber zB echt praktisch den Haken selber gerade im Sommer im Kühlschrank zu kühlen und damit die Knetzeit erheblich verlängern zu können bevor mir Teige zu warm werden. Das Ding hat halt echt Masse.

 

[shinin]

Haken selber gerade im Sommer im Kühlschrank zu kühlen

Gute Idee - ich packe das Wasser in den Kühlschrank und/oder nehme auch Eis.

 

[Icke]

Bin auch Fraktion Eis im Wasser. Meinen Haken kann ich leider nicht abnehmen, aber gute Idee. Stelle glaub das nächste mal die Schüssel in den Kühlschrank.

 

[sayer]

Ja Eis im Wasser ist schon ok aber dann sind wir wieder beim beschichteten Haken. Auf Dauer geht das auch nicht gut...

 

[shinin]

Wie lange lasst ihr den Teig kneten? Ich bin mir immer nicht sicher, ob es genug ist und habe Bedenken, dass der Teig zu warm wird. Meist bin ich nach 15 min bei circa 23° C. Finde ich schon etwas viel eigentlich.

 

[Guinnes]

Für mich stellt sich echt die Frage wozu man den Teig überhaupt kneten sollte.....egal ob von Hand oder der Maschine.
Es gibt genug Videos auf YT wo ein "No Knead Pizzateig" hergestellt wird und die Profis dann davon "total begeistert" sind.

Guinnes

 

[sayer]

Wie lange lasst ihr den Teig kneten? Ich bin mir immer nicht sicher, ob es genug ist und habe Bedenken, dass der Teig zu warm wird. Meist bin ich nach 15 min bei circa 23° C. Finde ich schon etwas viel eigentlich.

23°C ist doch nichts. Weizenteige können ruhig bis um die 26/27°C gehen. Für Weizen/Hefeteige aller Art gibt es den Fenstertest. Mach dir ein Stückchen Teig ab, und ziehe in mit den Fingern auseinander. Wenn du eine dünnes, lichtdurchlässiges Häutchen ausziehen kannst ist der Teig fertig geknetet. Reist das Fenster beim ausziehen ein braucht der Teig noch (oder ist überknetet).

Man sieht nach einer Weile backen auch schon im Kneter wenn der Teig entsprechend glatt wird dass er soweit ist. Aber der Fenstertest ist halt die Gegenprobe.

 

[schakusa]

Wie lange lasst ihr den Teig kneten?

Max 12-13 min wegen der Temp, die letzten 2 min auf max stufe, 15 hatte ich noch nie und teig ist eigentlich immer perfekt glatt nach der zeit und besteht fenstertest

Der Edelstahlhaken hat ein paar kleine Vorteile.

Danke dir, aber die reichen nicht aus dafür nochmal geld auszugeben

 

[ujmoskito01]

Am Wochenende mal zwei neue Pizza-Varianten ausprobiert. 🍕
Einmal mit Hähnchendöner und Zwiebeln, die zweite mit Garnelen, Knoblauchsauce und natürlich ebenfalls Zwiebeln.
Beide wirklich verdammt lecker!

 

[Merkor1982]

Nicht falsch verstehen, aber was hat das noch mit Pizza zu tun? 🤨

 

[Kommando]

Was genau ist deine Kritik und der Verbesserungsvorschlag?

 

[Merkor1982]

Mag sein, das es daran liegt, das ich genetisch aus Italien stamme, aber ich weiß nicht ob Hähnchendöner oder Knoblauchsoße noch etwas mit Pizza zu tun haben, nichts persönliches aber wenn es ihm schmeckt wieso nicht, würde es jedoch nicht mehr Pizza nennen.

 

[JerryMaSon]

BBQ Sauce, Bacon und Jalapeno auch nicht, hab's gestern dennoch.

 

[Kommando]

@Merkor1982
Aber gerade in Italien wurde die Pizza doch als Grundlage um „alles was noch da ist“ zu verwerten erfunden.
Somit müsste man als Italiener eigentlich jeglichem Belag gegenüber offen sein. Solang der Teig gut ist. 🤗

 

[JerryMaSon]

Ich glaub mein Mehl war um, Teig ist gestern ständig gerissen. Knetdauer und Temperatur haben eigentlich gepasst. War der letzte Rest vom Sack. Die Tage erstmal neues holen.

 

[TheNameless]

@Merkor1982
Aber gerade in Italien wurde die Pizza doch als Grundlage um „alles was noch da ist“ zu verwerten erfunden.

Pizza ist doch auch nur ein Teigboden mit Belag, beim Belag selbst gibt's doch keine Einschränkungen. Es ist dann einfach keine traditionelle Variante.

Wobei ich bei manchen Dingen zustimme. Ananas, Hollandaise und anderes auf Pizza gehört verboten.

 

[Kommando]

Hasse recht mit dem ersten. Aber Ananas und Salami ist so verdammt guuuut 🤩❤️

 

[Mordog]

 

[MrMorgan]

haben letzten auch neuen Belag probiert. Hackfleisch anbraten (würzen nach wunsch), die Tomatensoße mit etwas Senf vermischen. Hackfleisch drauf, Burger Gurken, dann Frühstücks-Bacon in schmalen Streifen oben drauf

War sehr lecker.