[Sammelthread] Der Homemade Pizza Thread

[Icke]

@Guiness
Mit dem Rezept biste erst mal gut im Rennen:

Original italienischer Pizzateig - Das Rezept

Das Geheimnis der italienischen Pizza. Das Rezept für einen leckeren Pizzateig der schmeckt, wie in Italien.

www.waldispizza.de

@ApolloX
Gibt ein Caputo Mehl, welches für kurze Gehzeit ist (müsste das "Pizza" sein) und eins was für die lange Gehzeit (72h - müsste das Cuoco sein) geeignet ist. Ich bevorzuge Letzteres - bin aber nicht sicher ob die Begriffe stimmen, da ich gerade ziemlich angeschickert den sardischen Vollmond anheule. Aber steht drauf.

 

[Mordog]

Mehl mit möglichst hohem Protein Gehalt, hartweizengries aus dem Supermarkt, trocken oder frische Hefe je nachdem was dir besser liegt. Ausprobieren.
Aufrüsten mit teueren Spezial Produkten kannst später immer noch.

 

[MZuki]

Ich kann die PizzApp noch empfehlen.
Easy eingeben wie viel Ballen mit welchem Gewicht man haben will, welche Hydration (wie viel Wasser, würde so zwischen 60-63% anfangen) und wie lange sie bei welcher Temperatur gehen.
Dann spuckt das Ding dir aus welche Menge du von was für den Teig brauchst. Hefe reduzier ich immer ein bisschen (lässt sich auch einstellen) aber sonst klappt das wunderbar.
Dazu noch en Grundlagenvideo vom Waldi und ganz wichtig: Beim Teig nicht anfangen mit „der fühlt sich irgendwie trocken/nass an, da kipp ich nochmal was dazu“. Nein! Das Zutatenverhältnis muss echt passen und ausgiebiges Kneten regelt viel.
Dann kann ned viel schief gehen

 

[MZuki]

Apropos:
Sohnemann hat sich für morgen Mittag die römische Pizza mit krossem Boden gewünscht. Also gerade von der Wilfa kneten lassen und morgen Mittag dann das Thin&Crispy Programm vom Luigi nehmen.

 

[Merkor1982]

Für den ersten Versuch kann man auch mal das Nuvola Mehl vom Lidl (gabs diese Woche im Angebot) nehmen, ist erstaunlicherweise ganz gut.

 

[ApolloX]

Ich hab bislang meist entweder random gekauft, oder was eben gerade in der Metro da war, also von Caputo das Pizzeria (00), das Nuvola (0) oder das Cuoco (00). Dass ich in der Metro alle drei vorrätig finde, ist selten.

 

[Merkor1982]

Diese habe ich mal mit dem Nuvola vom Lidl gemacht, ich find das Mehl eigentlich echt gut, ist von der Frießinger Mühle.