1.1 Auf den Kaffeepackungen steht etwas von Trinkreife. Was bedeutet das?
Je frischer, desto besser? Das stimmt bei Kaffee ausnahmsweise nicht! Schuld daran ist das im Röstprozess entstehende CO2, das sich kurz nach dem Rösten gehäuft in den Bohnen wiederfindet. Während der folgenden Tage "gast" der Kaffee aus und das CO2 entweicht aus den Bohnen. Aus diesem Grunde befindet sich auch das Ventil in der Tüte. Das gebundene CO2 nimmt gewaltigen Einfluss auf den Geschmack des Kaffees. Unseren Erfahrungen nach schmeckt der Kaffee wenige Tage nach der Röstung flach und säuerlich. Der Nachgeschmack ist bitter und bei der Extraktion eines Espressos bilden sich in der Tasse kleine Bläschen. Diese Effekte verschwinden dann nach der angegeben Dauer, die ja nach Röstgrad variiert.
Ist der Kaffee aber einmal ausgegast, ist nur noch sehr wenig CO2 in den Bohnen vorhanden. Der Kaffee ist damit trinkreif. Alle Geschmacksnuancen haben sich ausgebildet und auch die Süße des Kaffees ist nun viel ausgeprägter.
Wir haben die generelle Regel, dass wir keine Kaffee verschicken wollen, die älter sind als drei Wochen. Ausnahmen davon sind die Kaffees, die wir immer trinkreif anbieten wollen und zwar: Dulcinea, Quietschotter und Horti. Diese versenden wir generell trinkreif und sie sind bei Versand zwischen einer und vier Wochen alt.
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