Jepp, die Lösung per einfacher TV-Karte (bevorzugt mit SAA713x-Chipsatz) ist die billigste Variante und hat das Zeug für qualitativ beste Ergebnisse, allerdings hat sie als Nachteil einen größeren Zeit- und Rechenaufwand ... und es kann mehr schiefgehen

.
Übliche Vorgehensweise für gute Quali: Über die TV-Karte nimmt man das Video mit Programmen wie VirtualVCR, Virtualdub, etc. auf, am besten (fast) verlustfrei komprimiert (Codecs: Huffyuv, MJPEG, ... ). Da kommen dann ganz schnell viele GBs zusammen, also Plattenplatz braucht man

. Wenn man möchte, kann man in Virtualdub noch ein paar Filter rüberlaufen lassen, bevor man das Video endgültig komprimiert, beispielsweise in Xvid oder Divx im 2-Pass-Verfahren. Für Video-CDs nimmt man dann entsprechende andere Encodersoftware. Es gibt natürlich auch andere, evtl. einfachere Aufnahmesoftware mit potentiell minderer Quali.
Kurz: Das Thema ist sehr umfangreich, es gibt diverse Webseiten dazu. Schau mal z.B. hier rein:
http://german.doom9.org/capture_guides-ger.htm