Bei den 7970ern würde ich auf jeden Fall gucken, ob du Sie untervolten kannst. Spart Strom. ^^
Zu Skyrim: Ich brauche mit meiner 7950 und Mods bis zu 2,7GB.
Heißt nicht, dass es mit 2GB schlechter läuft, aber da du 2Karten hast würde ich mir das überlegen.