Ok, hat geklappt.
Aaaber:
Nie, nie, NIEMALS eine virtuelle Netzwerkkarte aus der VM entfernen, wenn echte HW durchgereicht ist!!!!!!
Kurzer Schock-Moment, nachdem ich die alte vNIC live aus der VM entfernt hatte, beschwerte sich ProxMox, dass er nicht hotpluggen konnte.
Daraufhin flogen ALLE...