Also grundsätzlich würde ich sagen, 27" 1440p ist sowohl fürs Arbeiten wie auch zum Spielen super angenehm.
Bezüglich der FPS bei den Settings dann müsstest du einfach schauen: Wenn die GTX 1070 für dein Empfinden mit niedrigen Settings auf 1080p genügend FPS produziert, kannst du bestimmt aus einigen Tests rausfinden, was das dementsprechend für 1440p bedeuten würde.
Hier kurz eins der ersten
Youtube Videos dazu, wobei ich nicht weiß wie sehr oder wie wenig seriös das ist. Einfach die Timestamps für 1080 und 1440 low checken. Nur zwecks einer groben Einsortierung. Kannst ja mal zuhause bei Dir gegentesten, wie viele FPS Du mit denselben Einstellungen hast.
Eine generelle Empfehlung, die ich hier für WQHD 144 Hz immer wieder gelesen habe, ist u.A. der
LG 27GL850-B. Inzwischen gibt es da auch dieverse andere Varianten, da müsstest Dich mal umsehen.